原料：去骨鳝鱼片克，水发粉丝克，泡子弹头青椒块50克，泡二荆条红椒段30克，姜末、大蒜、葱花各少许。
调料：盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、十三香粉、鸡精、味精、香油、泡椒油各适量。
制法：锅里放泡椒油烧热，先下姜末、大蒜、子弹头青椒块和泡二荆条红椒段，炒香后再下鳝鱼片煸香，待掺入适量的鲜汤烧开后，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、鸡精和味精调味，接着下入粉丝，待一同烧至锅里水分快收干时，撒十三香粉并淋香油，装盘后撒上葱花便可上桌。
口味干锅鳝鱼原料：
活鳝鱼克，黄瓜根，红尖椒00克（约2个）。
调料：
料酒5克，过油蒜仔20克，姜、蒜片各0克，香菜0克，自制干锅酱50克，自制干锅味油50克，红油50克，广东米酒5克，鸡粉0克，味精0克，胡椒粉5克，蚝油30克，十三香5克，蒸鱼豉油0克，干紫苏叶5克，干椒节5克，高汤50克。
切配：
活鳝鱼宰杀，去内脏、骨，切4厘米长段，加料酒、姜片、蒜片各5克腌制备用。黄瓜切菱形块待用（垫干锅底用），红尖椒切菱形片待用。-
制作：、鳝鱼冲洗干净（以没有污血为好），入五成热油锅中滑油40秒，捞出待用。
2、锅内放干锅味油00克、红油烧热，加剩余姜片、蒜片、过油蒜子、整干椒节、紫苏翻炒出香味，再放干锅酱小火炒香放入鳝鱼，加广东米酒翻炒分钟后加高汤小火烧制入味。待汁快收干时，放入豉油、红尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、鸡粉、剩余的干锅味油翻炒，倒入干锅内撒香菜即可。-
味型：鲜辣香。
自制干锅味油制法：原料：
色拉油40斤，洋葱克，香叶20克，草果5个、香菜克，红干辣椒克、桂皮00克、罗汉果个、西芹克、葱、姜各克，大蒜50克，香茅草50克。-
制作：
香料放温水中泡约5分钟，捞出沥干。不锈钢桶里放入色拉油、葱、姜、蒜、蔬菜及0克水先熬5分钟左右（加水熬制可使油温更易掌握，且原料的香味能更好地挥发出来），加泡好的香料大火熬干水分，再转小火熬至香味浓郁为止（共需熬制两个小时左右）。
干锅酱的做法原料：
大蒜克、四川泡姜克、典林牌野山椒（广西产）4瓶、郫县豆瓣酱克、海鲜酱克、四川泡海椒克、老干妈豆豉酱2瓶（用搅拌机打碎），加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。
制作：
大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎，郫县豆瓣酱剁细。锅上火先下茶油克（也可用花生油代替）烧热，加红油克搅匀，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可。
酥皮脆鳝主料：鳝鱼
辅料：
笋丁、青红美人椒圈、干辣椒节、干青花椒
调料：
辣鲜露、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、花椒油、香油
做法：、把鳝鱼宰杀治净，切成段再拍匀混合粉（豌豆粉和生粉各一半），待下入烧至七成热的油锅炸至酥脆时，便捞出来沥油。另把笋丁在开水锅里焯断生，捞出来待用。
2、净锅入色拉油烧热，投入青红美人椒圈、干辣椒节和干青花椒炒香后，放入炸过的鳝段和笋丁继续翻炒，其间调入辣鲜露、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精，淋入花椒油和香油，撒入芝麻便盛入干锅盆里。
3、上桌后，点燃盆底下的蜡烛加热，即成。
软兜长鱼主料：
长鱼克
辅料：
蒜片20克，葱0克，姜5克，白胡椒少许
调料：
盐、味精、酱油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟猪油各适量
做法：、选用端午节前后，笔杆粗的小长鱼。
2、将活长鱼放入带有葱姜盐醋的沸水锅中，汆至鱼身卷曲，捞出取其脊背肉。
3、炒锅上火烧热放入熟猪油，烧七成热投入蒜片炸香，后放入鳝鱼脊背肉，加料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋，撒上白胡椒即可。
歪嘴土黄鳝主料：土鳝鱼
辅料：青小米椒、姜米、豆瓣酱和干青花椒
调料：化猪油、菜油、蚝油、盐、味精、鸡精、花椒油、香油
制法：、把土鳝鱼宰杀并去骨治净后，改刀成5厘米长的段；另把青小米椒一剖成两半。
2、净锅上火，放适量菜油和少量的化猪油烧热后，下姜米、豆瓣酱和干青花椒炒香。
3、接着把鳝鱼段下锅煸炒断生，在烹料酒以后倒入青小米椒节，边炒边加蚝油、盐、味精和鸡精，翻炒匀便起锅装钵内，淋花椒油、香油便好。
另有5款椒麻热菜，刊登在水手厨讯。
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