主要内容：
一、习茶与茶艺
二、习茶与修身
三、识茶与选茶
识茶与选茶
1基本茶类：
绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大茶类
不发酵茶半发酵茶全发酵茶
2再加工茶类：
花茶、速溶茶、袋泡茶、紧压茶、保健茶、茶饮料
3非茶之“茶”：
杜仲、银杏、绞股蓝、人参、花草等
绿茶根据加工方式的不同，可作分类，如图。碧螺春：产于江苏省吴县洞庭山。茶叶采于春季，制成品紧密缠绕，带螺旋形。
毛峰：产于安徽省黄山。
猴魁：产于安徽省太平县。
瓜片：产于安徽省六安县。
本省的金水翠峰、五山玉皇剑、采花毛尖等属于绿茶
绿茶基本特征是：叶绿汤清，清香、滋味醇厚，涩后回甘。外形多种多样，主要有：条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等。绿茶最讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成。
基本加工工艺：
杀青→揉捻→干燥
杀青，高温将鲜叶中的多酚氧化酶活性失活，保留茶多酚。
白茶又称福鼎白茶，是福建特产。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，，这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干。
分为：白芽茶、白叶茶。白芽茶一般为白毫银针，白叶茶主要是指白牡丹、贡眉等。
基本加工工艺：
萎凋→干燥
黄茶品质特征：“黄叶黄汤”。外形色泽黄亮，香气清悦，汤色绿黄，滋味醇厚爽口，叶底绿黄。
分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶
1.黄芽茶：包括蒙顶黄芽、君山银针等。
2.黄小茶：包括北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤、远安鹿苑等。
3.黄大茶：包括霍山黄大茶、广东大叶青等。
基本加工工艺：
杀青→揉捻→焖黄→干燥
青茶（乌龙茶）属半发酵茶，我国特有的茶类，独具鲜明特色，其品质介于绿茶和红茶之间。主要产于福建、广东和台湾。
品质特征：
外形色泽黄绿、沙绿到青褐（鳝鱼色），香气浓郁清长，汤色绿黄到橙红，滋味醇厚，爽口回甘，叶底“绿叶红镶边”。
主要种类：
1.闽北乌龙（武夷岩茶——大红袍、铁罗汉、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等）
2.闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等）
3.广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等）
4.台湾乌龙（冻顶乌龙，包种等）
基本加工工艺：
萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥
红茶品质特征：
“红叶红汤”。外形色泽红褐到乌润，香气高锐（甜花香），汤色红艳，滋味醇厚鲜爽甘甜，叶底红亮。
主要种类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶
1.小种红茶包括：正山小种、烟小种。
2.工夫红茶包括：川红、宜红、祁红、滇红、闽红等。
3.红碎茶包括：叶茶、碎茶、片茶、末茶。
基本加工工艺：
萎凋→揉捻→发酵→干燥
黑茶品质特征：
外形色泽黄褐油润，香气纯和，汤色橙黄，滋味醇厚，叶底黄褐。
主要种类：
湖南黑茶（茯砖、安化黑茶等）、湖北老青砖、四川边茶、滇桂黑茶（六堡茶、普洱等）
基本加工工艺：
杀青→揉捻→渥堆→干燥
再加工茶分为：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、茶饮料
（一）花茶（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）
（二）紧压茶（黑砖、茯砖、方砖、饼茶等）
（三）萃取茶（速溶茶、浓缩茶等，这两年流行的茶膏就是这种）
（四）果味茶（荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等）
（五）药用保健茶（减肥茶、杜仲茶等，此类多是类茶植物，不是真正的茶）
（六）茶饮料（冰红茶、冰绿茶等）
茶叶品评1.茶叶感官审评：
通过感官审评茶叶外形和内质
2.主要茶类品评重要指标
绿茶和红茶：嫩度、条索、色泽、净度
香气、汤色、滋味、叶底
乌龙茶：外形以条形和色泽为主，兼净度
内质以香气和滋味为主，兼叶底
花茶：香气（40%）、滋味（30%）
外形（20%）、叶底（10%）
茶叶保存1.影响茶叶变质、变味、陈化的原因
温度、水分、氧气、光线、外界气味（异味）
2.保存方法
干燥、避光、密封、低温、防压
有真空、无菌、充气、除氧和普通包装等
茶叶选购
1.权衡饮茶作用；
2.选择喜爱的茶；
3.选用适合自己的茶
4.综合考虑茶叶的质量档次
（品种、产茶环境、栽培和制作、采时、卖家信誉等）
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