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动、植物性食物消费量比例变化的趋势看，虽然植物性食物在我国城镇居民食物消费中仍占主要地位，但动物性食物消费在城镇居民整个食物消费中的地位和作总体上看，改革开放以来，我国城镇居民的动物性食物消费量呈稳步上涨态势（见图3-7）。年我国城镇居民家庭年人均肉类及其制品、蛋类、水产品等动物性食物消费总量仅为37.1kg，占食物消费总量的10.2%。经过20多年的发展，我国畜牧业、奶业和渔业快速增长，市场供给日趋丰富，居民消费量也不断增加，年我国城镇居民家庭年人均动物性食物消费33.2%、高4.5个百分点。近年来，我国城镇居民动物性食物消费量虽有波动，但总体上呈稳中从类别看，受生产养殖、市场供求、消费习惯等影响，我国城镇居民的不同种类动物性食物消费量变化趋势有所差异。其中，肉禽类制品是我国居民日常消费中最主要的动物性食物，占动物性食物消费比重的50%左右，占食物消费总量的10%左右。从图3-8可以看出，猪肉是我国城镇居民最主要的动物性食物，其消费量几乎占整个肉类消费量的一半；从变化趋势看，我国城镇居民的猪肉消费量呈稳中有增的态势，但其在整个动物性食物消费量中的比重呈下降年年人均消费量增至21.23kg，但占动物性食物消费量的比大幅减至26.8%，但在食物消费总量的比重却有所增长，即从年的5.1%增至年的6.2%。禽肉及其制品在我国城镇居民肉类食物消费中居于第二位，改革开放以来，其消费量呈小幅缓慢增长态势；进入新千年后，上看，受消费习惯和区域差异等影响，我国城镇居民的牛羊肉消费量在动物性食物消费的比重较小，但也呈缓慢增长态势，年全国城镇居民家庭年人均消费量约3.73kg，比年仅增加了0.56kg，增17.7%，占动物性食物消费量的比重仅为4.7%。DataFrom:Chinastatisticalyearbooks图3-8中国城镇居民肉类食物消费结构（-年）DataFrom:Chinastatisticalyearbooks随着我国奶业的快速发展，我国城镇居民奶类消费在近20年里快速增加。从图3-9可以看出，上世纪90年代后期开始，我国城镇居民奶类消费量快速增长，并于年超过20kg，当分点。近年来，随着我国奶业逐步规范和消费者信息的逐渐恢复，城镇居民奶类消费量于年实现了止减企稳迹象，年人均消费量为17.91kg，与上年基本持平。与此同时，水产品
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