暖暖的汤填充空空的胃
感觉瞬间能量满满
没有热汤面的冬天不算冬天
∣小葱麻油酱油面∣
用料：
细圆挂面适量/酱油适量/麻油（芝麻油/香油）适量/葱些许
做法：
1.煮一大锅水（多煮点~），煮开；
2.准备一个碗，碗底倒适量酱油，刚刚煮开的水倒出一部分冲泡，面汤汤底完成。可以尝一下咸淡，淡了加酱油，咸了加水；
3.剩下的开水，继续用来煮面；面条放入，煮个两三分钟就好；
4.面条直接捞到酱油汤里，淋上麻油，撒上葱花，完成。
∣西红柿鸡蛋热汤面∣
用料：
西红柿2个/鸡蛋2个/葱花适量/香菜适量/盐/糖/番茄沙司/挂面/清水
做法：
1.锅中油热后加入葱花炝锅，葱香味出来后下入西红柿丁。保持中火翻炒，加入一勺盐、一勺糖和番茄沙司，继续翻炒至西红柿出汤；
2.锅中加入清水，盖锅盖煮沸；
3.水开后下入挂面，用筷子轻轻将面条搅匀；
4.两分钟后加入鸡蛋，此时保持小火2分钟，待鸡蛋稍微凝固后再开大火，煮到面条成熟即可；
5.出锅前撒入少许香油、香菜提味儿。
∣家常酱油汤面∣
用料：
面条/生抽/米醋/麻油适量/冷开水80-90ml/青蒜末适量
做法：
1.烧适量水，水开后，下面，水再次煮开后，加冷水，又开了，再加冷水，这次煮开，面就好了；
2.煮面的时候，调汤底，碗中放醋、生抽、麻油和冷开水；
3.将面捞进碗里，撒上青蒜末。
∣香辣酸汤面∣
用料：
面条克/辣椒油15ml/蒜蓉适量/小米辣4一5个/香醋适量/鸡精适量/香葱一根/酱油适量/盐少许/花椒油少许/熟白芝麻少许
做法：
1.用机切面（粗细均可）或手擀面，下入锅内煮熟，中途浇二次冷水，这样煮面口感比较劲道；
2.趁锅里煮面时调一个碗汁，用上面所写的调料全部调在一个碗中，和匀备用；
3.将煮好的面条捞出装大碗里，再乘两大勺煮面的热水，倒上已经调好的香辣汁，拌匀即可食用了。
∣萝卜汤面∣
用料：
白萝卜g/胡萝卜80g/头抽1大匙/盐1/2小匙/西兰花适量/面条一人份/香油2小匙
做法：
1.白萝卜胡萝卜以7：3的比例，分别去皮切丝待用；
2.锅烧热下少许香油，下萝卜丝炒香，倒入头抽小火炒匀，加入ml左右的水（矿泉水为佳）大火烧开后转小火，盖上锅盖焖20分钟以上即可；
3.另取锅烧开一锅水，下面条和切好的西兰花煮熟捞出装入碗中，再把萝卜高汤倒入碗中即将没过面条，根据个人口味加少许盐拌匀即可。
∣味噌荞麦汤面∣
用料：
香菇/昆布/姜/豆腐/羽衣甘蓝/荞麦面/味噌/酱油/芝麻油/芝麻/葱花
做法：
1.香菇、昆布、姜加适量水煮20分钟成高汤，味噌2大勺融开入锅；
2.豆腐切块，香菇切丝，淋少许酱油与芝麻油拌匀，°C烤10分钟；
3.盐水煮面，出锅前放一把羽衣甘蓝；
4.面条沥水浇高汤，码入豆腐和香菇，点缀芝麻、葱花即可。
∣鲜美菌汤面∣
用料：
鲜面条/鲜香菇/鲜口蘑几朵/鲜茶树菇适量/干花菇几朵/干虫草花适量/干姬松茸几朵/生花生一把/头抽1大匙/盐1小匙/冰糖几粒/鸡毛菜一把
做法：
1.新鲜的各种菌菇洗净，如果太大就切块。干的各种菌菇用温水泡发，洗干净待用；
2.将处理好的新鲜和干菌菇还有花生一起放入砂锅中，加足量水，大火烧开转小火煮2小时，出锅前加冰糖、盐、头抽调味，味道可稍重些，因为要给面条做浇头；
3.锅中烧开水，下鲜面条煮熟，将面条捞出盛入碗中，不要面汤。浇上几勺菌汤即将没过面条，再挑出几块鲜菌菇摆在面上，利用煮面的汤把鸡毛菜烫熟点缀在面旁边即可。
∣榨菜肉末汤面∣
用料：
榨菜半包/猪肉馅适量/青菜/生姜/大蒜/香葱/豆瓣酱/生抽/盐/醋/糖/油泼辣子/鸡精
做法：
1.榨菜切碎，生姜大蒜切末，香葱切碎；
2.锅入油烧热，下入豆瓣酱炒出红油；
3.加入肉末翻炒，加入姜蒜末加入榨菜翻炒均匀，炒好盛出备用；
4.菜烫熟；
5.碗里加入适量的生抽醋糖油泼辣子鸡精香葱末拌匀；
6.舀入面汤，放入煮好的面条和青菜；
7.再舀入做好的榨菜肉末即可。
∣红烧牛肉面∣
用料：
牛肉/面条/葱/姜/生抽/老抽/料酒/蚝油/盐/白糖/香菜/大蒜/自制剁椒
做法：
1.牛肉买回来提前泡一会儿水，中间倒掉血水换2-3次水，捞出沥水，切方块；
2.锅中放适量清水焯下牛肉，焯水好的牛肉冲洗干净；
3.葱切段，姜切片，香菜切碎，蒜切蒜花；
4.牛肉下锅，放姜片葱段，放适量生抽老抽，放料酒，适量蚝油；
5.放清水，最好一次放足水哈。盖上锅盖炖煮，先大火煮开继续5-10分钟，再转小火慢慢炖；
6.中间打开锅盖放适量盐，放一点点白糖调好味，再盖上锅盖继续炖煮；
7.炖到自己喜欢的熟烂口感即可，需要牛肉汤的，放水炖的时候就可以多点，最后也不用收汁太多；
8.煮一锅开水，放面条煮，捞出面条，直接放入牛肉汤；
9.码上牛肉块，香菜，蒜花，剁椒即可。
∣片儿川∣
用料：
潮面克/雪菜60克/冬笋80克/猪里脊肉80克/油60克/生粉1小勺/料酒3克/老抽1勺/盐两勺/鸡精半小勺/胡椒粉适量/胡萝卜两片/葱末适量
做法：
1.猪里脊内切薄片，加生粉、少许盐、老抽半小勺，加料酒搅拌均匀；
2.冬笋切片，酸菜备用；
3.潮面下入沸水中煮至半熟，捞出过水冲凉备用；
4.锅中入油烧热，下入肉片扒熟后捞出，底油仍留在锅内；
5.下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟；
6.加入半锅水，加盐、老抽搅拌均匀，大火煮至沸腾时转小火，炖10分钟；
7.下入面条，煮至再次沸腾；
8.最后下入肉片，加鸡精、胡椒调味，稍煮即可关火；
9.盛入碗中撒上葱花，放上胡萝卜片做装饰即可。
∣海鲜面∣
用料：
各类海鲜随你喜欢(虾、蛤蜊、鱿鱼、青口、八爪鱼、蟹等)/面条一人份/番茄1个/其他蔬菜(青菜或笋瓜随意)/大蒜2瓣/葱花少许
做法：
1.面锅烧开水；
2.烧水的同时，青口开壳，虾刷干净，八爪鱼切开，番茄等蔬菜切开，大蒜拍碎；
3.油锅爆软番茄和笋瓜；
4.加入海鲜们，喷料酒翻炒，倒入高汤或者清水（清水就足够鲜美了）；
5.炖煮浇头的同时，面锅水开，撒一勺盐，放一把面；
6.滚两滚，捞出面；
7.淋上刚刚好的浇头，撒葱花，开动吧。
∣豌杂面∣
用料：
耙豌豆四两/猪肉馅儿二两/豌豆尖一碗/面条两人份/葱姜蒜适量/芽菜可选/豆瓣酱/料酒/酱油/糖/盐/自制油辣椒
做法：
1.用油煸炒肉馅儿，瘦肉多的肉馅油要多些，后面还要有余油呛香料，反之可用少量油，炼出的油就足够了；
2.肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散。略微出水后将水分炒净至出油，用余油爆香葱姜蒜末；
3.将肉馅儿和香料一起炒匀，加入酱油、少量糖，根据咸淡补盐。一定要把水分完全炒干只剩油花，作为浇头的肉臊子才足够香，这个步骤喜欢的可以加适量芽菜，我没有放；
4.另起一锅，少量油炒香葱姜蒜末，加入耙豌豆，翻炒均匀，加入清水，加入耙豌豆，翻炒均匀；
5.加入清水，大火煮开后小火略煮一下（可同时另一锅下面条）加少许盐和白胡椒调味；
6.关火前下一把豌豆尖，如果不配面条就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了；
7.另一锅煮面，菜场的鲜面最佳；
8.碗底可以加各种调味料，如辣椒油、花椒油、葱姜蒜末、糖、味精和酱油等，码上面条，将煮好的豌豆汤浇在面上，表面淋一大勺肉臊，喜欢的再加些油辣椒。热腾腾的就可以立即享用啦。
∣麻辣牛筋面∣
用料：
东北牛筋面1小把/空心菜1小把/小葱1根/姜片3片/蒜3瓣/榨菜丝适量/熟花生米适量/生抽1勺/鲜贝露1/2勺/鸡粉1/3勺/油泼辣子4勺/花椒粉1勺/猪油1/2勺/芝麻酱适量/高汤适量/香醋2勺
做法：
1.准备材料。空心菜洗净切段，焯烫过凉水备用。榨菜丝切小丁。小葱切葱花。花生捣碎。姜、蒜切碎，用开水冲泡至凉透；
2.碗里依次放入生抽、鲜贝露；
3.芝麻酱和开水以（1：5）的比例，冲泄搅拌开；
4.再放入鸡粉、油泼辣子、花椒粉、姜蒜水1勺、猪油；
5.高汤、猪油、香醋2勺；
6.锅里坐水，放入一些盐，烧开后，放入牛筋面，煮至面条熟透，颜色发白；
7.捞起装入调好的碗里；
8.撒上小葱花、花生碎、榨菜丁、焯好的空心菜。
∣茴香打卤面∣
用料：
陈克明西北拉面g三人份/茴香一把/绞肉末g/洋葱1/3个/豆干2块/大蒜头3粒/黑木耳1小把/豆腐泡5个/鸡蛋2个/水3汤碗/甜面酱2勺/辣豆瓣酱2勺/水淀粉半汤碗
做法：
1.处理食材：洋葱切丝，豆腐干切片，黑木耳泡发撕成小块，茴香留一小撮其余切成小段，豆腐泡切成两半，大蒜头切成末，西红柿切成小块，鸡蛋打散以后用油略煎后滑散。西红柿切一大片留做装饰用；
2.肉末先用酱油，辣黄豆酱，盐，胡椒粉腌10分钟以上。起油锅，先把蒜末炒香，将腌过的肉末煸干；
3.煸炒肉末差不多的时候倒西红柿块，待西红柿炒出汁，盛起。再起油锅煸炒洋葱丝，下甜面酱两勺和黄豆瓣酱两勺炒香，接着下茴香段，黑木耳，油豆腐泡，豆腐干等，倒入炒好的肉末和西红柿汁，加开水3汤碗，但水沸后用水淀粉勾芡。卤汁做好；
4.另一只锅烧开水后下陈克明西北拉面，面条九分熟的时候捞起，放入大碗中，浇上卤汁，摆好西红柿片和鸡蛋块，还有茴香段，令人馋涎欲滴的茴香打卤面就做好了。
∣重庆小面∣
用料：
水面g/空心菜g/盐适量/花生米适量/蒜末2勺/味精半勺/猪油1勺/姜末2勺/芽菜
熟菜籽油1勺/辣椒油2勺/花椒粉1勺/鸡精半勺/黄豆酱油2勺/葱适量
做法：
1.准备各种调料；
2.把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花；
3.趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花；
4.两勺花椒面；
5.两勺红油辣椒；
6.一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜；
7.在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了；
8.水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了；
9.把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可。
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回到家就动起手来吧
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